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已经删除的苹果手机短信可以通过以下几种方式尝试恢复。
1、iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来找回删除的短信，在恢复备份时，需要选择包含所需短信的备份文件，并确认恢复。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且备份包含了已删除的短信，可以通过iCloud备份恢复来找回短信，操作方式与iTunes备份恢复类似。
3、使用数据恢复软件：市面上存在一些数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，可以通过下载并扫描手机来尝试找回已删除的短信，但这种方法可能需要一定的技术知识，并且存在一定的风险，使用时需要谨慎。
需要注意的是，恢复已删除的短信并不是一定能够成功，恢复效果受到多种因素的影响，如备份情况、删除时间、手机使用情况等，在使用任何恢复方法之前，建议仔细阅读相关说明并谨慎操作，如果无法自行恢复，建议寻求专业技术人员的帮助。